铁锅烀饼的做法大全(玉米面糊饼的家常做法)

axin001 食谱大全 2022-03-12 65 0

以前也不知道这是锦州特色。等上大学了电竞赛事下注才知道,从小妈妈的拿手菜,居然是人人眼馋的锦州特色。盖被的饼,有死面和发面两种,本菜谱两种方法都会说到。

铁锅烀饼的做法大全(玉米面糊饼的家常做法)

用料

排骨(五花肉,鸡肉,鸡腿都可以)

豆角

土豆

面(发面的话就5克酵母) 500克

水 300-320克

做法

1. 我用的鸡腿。五花肉, 排骨,都可以,看你自己的喜好。土豆切块,豆角掰开就行,不用切。

2. 热油,十三香,葱姜蒜爆锅。

3. 先放入肉类翻炒一会,肉类稍微多炒一会。然后放入豆角和土豆,此时加盐、酱油。酱油我推荐东古一品鲜(饭店后厨都是这个酱油),酱油可以多加一点,少放点盐,颜色会比较好看。

4. 加汤,记得稍微多加点。第一,饼吸汤;第二,怕胡了巴锅。

5. 和面。正常的炒锅,一次大概500克面就可以。500克面,300-320克的水。水记得一点一点加,不要一次性都倒进去。和好面之后,醒15分钟左右。然后分小块,一块大小80克左右。

6. 每一个面团,大概擀成我视频中的大小,全部擀好哈。

7. 这一步特别关键,是烀饼起层,好吃的关键。每一个擀好的饼中间都要倒一点油抹一抹。注意:油不要豆油、花生油等味道比较重的油。玉米油,葵花籽油都是可以的。

8. 然后擀开这个很多层的饼,记得擀的跟你家锅差不多大,我今天这个就整大了😂

9. 这是又一次做的,这次饼大小就刚刚好,刚好盖上锅。

10. 乱加坚果款。然后盖上盖,中火开始炖。这是快熟了的样子。如果是排骨、五花肉,记得盖被之前要多炖一会,不然怕肉不熟。

饼盖上很快就好了,大概15分钟就ok。所以提前把肉类炖的熟的差不多少再盖被。我是用的鸡腿,所以熟的很快。

11. 饼吸进去了汤的味道,超级好吃😋

12. 味道很赞!

13. 发面盖被做法:面发好,擀开一个大饼,撒胡椒粉(十三香),盐,卷起来。

14. 看手法,这是我家奶奶的做法。我家从小是死面的,奶奶家是发面的。同样擀成锅的大小,铺进去,焖熟。

我一次做了两种饼;或者家里人多,一个饼不够吃的,可以先焖熟一个饼后,拿出来再盖上一张焖熟。豆角,土豆都不怕炖,只要汤不少就行。

李白77

小贴士

1. 和面,一定一点一点加水,不要全部都倒进去。2. 发面和死面不是一个味道,可自己尝试看看。

厨友留言

从前有只猪和熊

上大学时的最爱。

作者回复

荣鹏吗,哈哈哈!

眉如远山含黛

我们上面放卷子,叫粘卷子。河北廊坊

作者回复

嗯嗯,我见过,也好吃哒!

Coffinail

感觉和扁豆焖面有异曲同工之妙啊!

作者回复

都是闷熟的。

厨友作品

Tiffany-1314

第一次做,最后汤汁有点多,但沾饼吃正好。虽然没有豆角,但特好吃😋

小左手的厨房

第一次尝试,很好吃!饼做了发面的,在灶上膨胀的喜人,掀盖有点缩,不影响美味,两个人吃了一盆。

丑死我了

谢谢楼主!十分好吃!

还有什么饼是你觉得特好吃的?

评论