酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)

axin001 业内资讯 2022-03-31 65 0

大家好,我电竞赛事下注是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小零食“红烧鸭脖”的做法,鸭脖子即是一道小零食,也是一道酌酒佳肴,通过不同的烹饪方式做出的口味也不一样,可以做成酱香、麻辣等,而且鸭脖有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,香鲜美味,回味十足,下面就为大家详细的分享一下详细做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第1张

【红烧鸭脖】

1.首先我们准备鸭脖几根,剁成均匀小段,放入清水中抓洗干净,大蒜一把、压扁,更容易炒出香味,生姜切成片,大葱切成段,再放入一把干辣椒,一小撮青花椒备用。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第2张

2.食材全部准备好以后,我们把鸭脖焯一下水,锅内烧水,放入一点料酒去腥味,加入少许食盐,把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀,煮出鸭脖里面的血水和杂质,水烧开以后把锅中的浮沫打干净,煮至没有浮沫溢出,我们把鸭脖捞出来,用清水冲洗干净控水备用。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第3张

3.接着我们炒点糖色,锅内加入少许底油,放入半勺白糖,不停的搅拌让白糖快速融化,糖汁的颜色会逐渐加深,由浅黄色变成红棕色,从锅边淋入一勺清水,搅拌均匀,转大火烧开,糖色就熬好了。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第4张

4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火翻炒一分钟,充分炒出料香味,这样鸭脖才能更加入味,炒的时候要注意观察辣椒的颜色,以免炒糊。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第5张

5.然后加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,把鸭脖倒入锅中翻炒均匀,让鸭脖吸收香料的味道,再倒入刚刚熬好的糖色,给鸭脖上色。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第6张

6.加入食盐2克,鸡粉2克,料酒5克去腥,蒸鱼豉油5克,搅拌化开调料,再加入适量清水,水量没过鸭脖,淋入一点老抽,让汤汁的色泽更加红润,然后盖上锅盖大火烧开以后,转小火炖20分钟,把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第7张

7.20分钟以后鸭脖已经非常红润,这时我们转大火收汁,汤汁收成粘稠状,吸附在鸭脖表面即可出锅。

酱香麻辣鸭脖做法大全(周黑鸭配方及做法)  第8张

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