20层蛋糕图片大全(烘焙蛋糕店图片)

axin001 八大菜系 2022-03-31 68 0
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其实在刚开始烘焙流行于中国的时候,还是有很多的人只知道戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等,但对于这款源于台湾闽南地区的古早蛋糕还是不太了解。突然这款蛋糕出现在各大网络上,各地的古早蛋糕店也如雨后春笋般一间开过一间,为什么这款蛋糕会如此受欢迎呢?它和我电竞赛事下注们习惯的戚风蛋糕又有哪些不同呢? 那我们就先开始做,然后看看它和戚风蛋糕区别在哪?很多人甚至说比戚风的味道有过之而无不及。

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料低筋面粉 100克蛋清 210克蛋黄 105克玉米油 50克牛奶 100克细砂糖 90克黄油 40克柠檬汁 5滴

做法步骤20层蛋糕图片大全(烘焙蛋糕店图片)  第2张

1、18厘米方形蛋糕模铺好油纸。

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2、先分离蛋黄和蛋清,蛋清放入冰箱冷冻备用。

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3、低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉,确实吸水性和细腻度不错。

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4、玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。

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5、小火加热至60度左右离火。

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6、倒入低筋面粉内,“Z”字型拌至无干粉。

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7、一次性磕入蛋黄。

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8、“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊,备用。

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9、取出蛋白,表面结一层薄霜,此时预热烤箱150度。

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10、细砂糖分三次加入蛋白内,打发至湿性发泡。

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11、分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀,最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。

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12、将做好的蛋糕糊倒入模具内,轻震几下去气泡。

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13、另取一个大一点的深烤盘,倒入温热(60度左右)水,将蛋糕放入烤盘内。

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14、放入预热好的烤箱150度,上下火中下层,烘烤时间60-70分钟。

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15、烤好的蛋糕马上出炉,脱模。

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16、撕掉油纸后放在晾架上放至凉透,冰箱冷藏更好吃。

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17、成品图

小贴士

小贴士: 1:模具最好是选用固底模,避免水浴法时蛋糕底部进水。 2:如果选用的是活底模,记得要里外包上2-3层的锡纸。 3:这里的蛋糕蛋白打发只到湿性发泡,避免打过。 4:水浴法,水浴法,这款蛋糕烘烤的方式是水浴法。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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